Bij een bezoek aan de kwekers in het noorden van Spanje zag David Van Steenkiste zelf waarom de groene kaviaar, ideaal voor veganisten, zo exclusief is. De kaviaar is een soort vergeten groente, een krokante erwt in de vorm van een traan, die enkel in het Baskenland gekweekt wordt.
Die hele kleine bolletjes worden met de hand geplukt. Daarom is men heel erg lang aan het werk voor een kleine portie traanerwten. Bovendien willen de lokale boeren niet dat hun oogst uitgroeit tot een massaproduct. Ze willen het exclusief houden, het is dus niet de bedoeling dat je puree of soep van deze traanerwten gaat maken.
In totaal zijn er maar twaalf boeren die het product kweken en oogsten, daarom is het ook zo exclusief.
Degenen die ze hebben gegeten, zeggen dat de traanerwten buitengewoon zijn. Klein, die in de mond exploderen en een zeer verfrissende smaak achterlaten.
| Beschikbaarheid | Eind mei |
| Alternatief | Eerst shockvriezen, daarna diepvries |
| Waar te proeven | Bruut te Brugge - Wout Bru te Durbuy - Zilte te Antwerpen |