Smoked Daikon slices
€ 5,90
Iburigakko is een Japanse radijs genaamd daikon, gerookt en gepekeld, traditioneel verbouwd en bereid in de Akita-regio in het noorden van Japan. Eind oktober wordt de daikon met de hand geoogst en gedurende drie dagen gerookt op eikenhout, waarna hij meer dan 50 dagen wordt gepekeld met suiker, zout en rijstzemelen. Vervolgens wordt de daikon ingelegd in bier. Dit versterkt de natuurlijke umami van de daikon en krijgt het zijn unieke smaak. Het resultaat is een knapperig en sappig umami-bijgerecht.