Gedroogde Piure 10g ( Exclusief )

Chef-kok en zeevruchtenleverancier Gabriel Layera brengt lokale vissers in contact met de beste restaurants van Chili. Hij legt uit dat piure wordt geoogst worden door vissers en duikers die de peña (steen) opensnijden met een handzaag en hun vingers gebruiken om het vlees – tetas (ook wel uiers) – eruit te halen. “Piure is een delicatesse in Chili en dat is al jaren zo,” merkt hij op. Piure, of P. chilensis, werd in 1782 opgenomen in een boek van historicus Juan Ignacio Molina als een primaire vorm van voedsel in Chiloe, een eiland voor de kust van Zuid-Chili.

Layera zegt dat het moeilijk te beschrijven is hoe piure smaakt. Maar voor hem is het alsof je bijt in een “fantastische vlezige gegrilde tomaat met zout,” alleen dan met de pure, zoete smaak van de zee. “Je proeft meteen de specifieke smaak. Als het dier van hoge kwaliteit is, is hij fel oranje en stevig. Het is net alsof je een hap zeewater binnen krijgt met een intense zeevruchtensmaak – het is zuur, zout, zoet en ongelooflijk vers.”